Las 12 tendencias en alimentación que debes conocer

Más de 60 analistas expertos de Mintel y procedentes de diferentes países han elaborado la guía anual sobre Tendencias en Alimentos y Bebidas para este 2018. ¿Cuáles son las tendencias más revolucionarias en alimentación que afectarán al sector y las rutinas nutricionales de los consumidores?

Estas son las 12 tendencias que pronostican los profesionales:

EL AUTOCUIDADO:  Los consumidores están más concienciados con la necesidad de cuidar su salud y priorizan el tiempo y los esfuerzos dedicados a sí mismos. Es por eso que buscan ingredientes y productos que incluyan beneficios nutricionales, físicos o emocionales que mejoren sus prioridades de autocuidado. En el mismo sentido, las instituciones públicas han regularizado los posibles efectos nocivos sobre la salud del azúcar, la sal, las grasas saturadas y otros ingredientes. En muchos casos, la desconfianza de los consumidores ha obligado a los fabricantes de alimentos y bebidas a ser transparentes sobre sus ingredientes, procesos de producción y cadenas de aprovisionamiento.

PENSAR GLOBAL, COMER LOCAL: Crece la tendencia de consumir alimentos de km0 que incentiven la gastronomía local y preserven el medio ambiente. Esta tendencia se está convirtiendo también en una filosofía de vida que invita a cocinar con ingredientes vinculados a un territorio y con productos de temporada, modificando nuestra alimentación en paralelo a las estaciones del año. En definitiva, acortar distancias entre la tierra y el fogón.

SIGUE EL BOOM DE LAS PROTEÍNAS VEGETALES: granos enteros, brotes, semillas, algas y otras proteínas vegetales siguen ganando protagonismo a las animales. Los expertos apuntan que el 2018 será el año de la eclosión vegana y vegetariana en la que los consumidores seguiremos buscando sustitutos y alternativas a las proteínas animales.

EL AGUA GANA POSICIONES: Las bebidas alcohólicas, sobretodo las de alta graduación, pierden peso ante el agua, que vuelve a tener más demanda. Algunos expertos auguran que el 2018 será también el año de las bebidas sin alcohol: licores sin alcohol, tónicas de sabores y mezclas como zumos con especies llegan pisando fuerte en el mercado de bebidas.

COMER EN SOLITARIO: La moda de viajar también se traslada a la mesa. La experiencia de ir a un restaurante sin compañía y disfrutar de la comida es otra de las tendencias de este próximo año y algunos establecimientos se han adaptado a esta moda y la promueven con propuestas que invitan a acudir al restaurante en solitario.

COMER SANO EN LUGAR DE HACER DIETAS: Mientras hace unos años el auge de las dietas revolucionó el mundo de la alimentación, actualmente los compradores prefieren consumir alimentos saludables que seguir dietas estrictas y excluyentes. En total, 7 de cada 10 compradores admiten sentirse más felices cuando compran alimentos que saben que son saludables.

EL APOGEO DE LOS VEGETALES: Los alimentos vegetales continuarán escalando posiciones y es que los consumidores, conscientes de los beneficios de los vegetales, los están incorporando cada vez más a sus dietas. En el último año, las búsquedas en Google de artículos relacionados con el vegetarianismo han crecido un 90%.

COMER CON LOS OJOS: Las Redes Sociales y las nuevas tendencias en alimentación extienden la moda de la comida como experiencia sensorial. Es por eso que los consumidores, y sobretodo millenials y Generación Z, demandan productos y propuestas gastronómicas que involucren los cinco sentidos y apelen a lo visual, a los aromas y a las texturas.

TRANSPARENCIA 2.0: Los compradores quieren conocer la trazabilidad de los productos, su recorrido desde su origen hasta que llega a sus manos. Los consumidores buscan cada vez más productos ecológicos y orgánicos que hayan tenido en cuenta el bienestar animal y con certificaciones.

PROPUESTAS DE FUSIÓN: Las facilidades en importación y el progreso en el mundo gastronómico internacional han impulsado una cocina cada vez más mestiza. Si en 2017 los expertos coincidieron en que triunfó la comida hawaiana, en 2018 algunos observatorios de tendencias pronostican una mayor influencia culinaria de Oriente Medio. La introducción de especies en los platos como lentejas estofadas al curry o fideos de coco al cardamomo, platos de procedencia India, triunfarán como propuestas gastronómicas mestizas.

COCINA DE APROVECHAMIENTO: El trashcooking es otra de las tendencias en restauración que surge de la necesidad de aprovechar los alimentos y luchar contra el desperdicio alimentario. Los chefs trabajan para crear exquisitos platos en los que todo se aprovecha y nada se tira. “From nose to tail”, para aprovechar los alimentos de cabo a rabo, es actualmente uno de los principales lemas en las cocinas de muchos chefs.

EMERGE “LA CUARTA COMIDA”:  No se trata de sumar otra comida más a nuestras dietas sino de integrar un tentempié entre el desayuno y la comida o una merienda entre la comida y la cena. “No se trata de comer más sino de adaptar nuestros horarios de comidas a nuestras ocupadas vidas”, índice el informe anual de Waitrose Food&Drink 2017-2018.

 

 

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