¿Cómo será el futuro de la digitalización en el sector HORECA? Conclusiones de HIP 2018

Descubrimos las mega-tendencias y la nueva revolución digital en la segunda edición de HIP 2018 que cierra con más de 17.000 profesionales del sector HORECA

Eva Ballarín, directora de Hospitality 4.0 Congress afirmó que esta nueva edición del congreso ha mantenido “el ADN original de la cita, formado por tres ingredientes: innovación, transformación y disrupción". Con más de 190 conferencias, 4 congresos paralelos y 300 speakers nacionales e internacionales reunidos durante 3 días en IFEMA Madrid, el congreso ha registrado un crecimiento del 31% respecto 2017 y ya se posiciona como el mayor evento europeo del sector HORECA. Dentro del marco del HIP, ha tenido lugar también la novena edición de Restaurant Trends, organizada por Marcas de Restauración, un espacio de debate para analizar los temas de actualidad en restauración: tendencias, RSC, digitalización, modelos de éxito, etc.

El día anterior se celebró Hotel Trends, donde se reunieron los Game Changers del sector para hablar del futuro hotelero y del turismo. Culinary Action!, Summits de Compras, Restauración y Colectividades, Congreso de Derecho y Gastronomía y el Congreso de Negocios y Gestión de la Dependencia, fueron otras de las actividades que se organizaron. En paralelo, pudimos visitar el enorme espacio expositivo con más de 300 marcas participantes entre los que encontramos algunos de nuestros proveedores: Europastry, Unilever Food Solutions, Pescanova, Campofrío, Royal Bliss de Coca-Cola y NetipBox, entre otros.

En los debates de Innovación TecnoDigital, moderados por Lluís Altés, Managing Director de DES, Digital Enterprise Show, tuvimos la oportunidad de descubrir el futuro más próximo del sector de la mano de diferentes profesionales expertos en tecnología y aplicada a la hostelería. Sonia Pacheco, Congress Director de DES, subió al escenario de HIP para explicarnos las últimas novedades digitales en restauración.

 ¿Sabías que en 2.032 habrá en el mundo más de 9 mil millones de habitantes? Ante tal cifra y la incapacidad del mundo de alimentar una población tan enorme, las tendencias en alimentación del futuro ya señalan algunas ideas: nuevas proteínas como insectos, laboratorios de carne, algas, comida impresa en 3D, granjas de pescado o alimentos modificados genéticamente, son algunos de los cambios que nos traerá el futuro de la alimentación.  

El desperdicio alimentario es otro de los retos del sector y es que los clientes, cada vez más exigentes,  buscan establecimientos donde no se deseche la comida. En este sentido, Elior Group, al cual pertenece Areas, tiene en marcha su Positive Foodprint Plan, proyecto RSC de la compañía para dejar una huella positiva en el planeta y acabar con algunas de las problemáticas mundiales existentes en relación con la alimentación.

La tecnología blockchain, o cadena de bloques, plantea una enorme revolución también en el sector, por ejemplo, ya lo vemos en la trazabilidad de algunos productos, como el vino, pudiendo trazar la información desde su origen hasta que llega a manos del cliente con un sistema de código QR que registra su recorrido.

La realidad aumentada empieza a usarse también en hostelería: ante los clientes más exigentes y para evitar malas experiencias, podemos mostrarle al cliente lo que va a comer antes de pedir. De la misma manera, hemos integrado la Inteligencia Artificial en nuestras rutinas diarias: machine learning, razonamiento, robótica o reconocimiento de voz, son algunas de las tendencias tecnológicas que llegan con la nueva Inteligencia Artificial.

En el mismo auditorio, Javier Sirvent, experto en transformación digital y autodenominado evangelista de la tecnología, impartió una distendida charla para concienciarnos de la aceleración que estamos viviendo, y es que cada 18 meses se duplica la digitalización en lo que denominamos la 4ª Revolución Industrial. En materia de restauración, Sirvent puso como ejemplo el caso de AmazonGO, el supermercado de Amazon que identifica las preferencias y gustos del consumidor. ¿Por qué no aplicamos la estrategia de AmazonGO en nuestros restaurantes e intentamos conocer las emociones de nuestros clientes? ¿Por qué no hacerlo a través de los empleados, más eficaces emocionalmente que las máquinas?

Todas las presentaciones hicieron especial hincapié en el valor añadido que la tecnología puede aportar a un sector servicios tradicionalmente humanizado. ¿Será compatible la labor humana con una transformación digital que avanza a pasos agigantados? Pasen y vean, el futuro está a la vuelta de la esquina y la 3ª edición de HIP ya tiene fechas adjudicadas para el próximo febrero 2019.  

Futuro de la digitalización en el sector HORECA