Sushi de altos vuelos de la mano de Kirei by Kabuki

El primer restaurante japonés abierto en un aeropuerto español llegó de la mano de Areas y Kirei by Kabuki en octubre de 2013. Ubicado en la T4 y la T1 del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas, Kirei by Kabuki ha cocinado desde sus inicios más de 19.000 kilos de pescado, lo que supone una media de casi 5.000 kilos al año.

Ricardo Sanz, chef con 4 estrellas Michelin, es el encargado de asesorar la carta de Kirei by Kabuki. Todo el personal de Kirei by Kabuki realiza una formación específica sobre cortes de pescado, elaboración de productos japoneses y orientación al cliente, durante tres meses, en Kabuki Wellington.

Siguiendo la tradición japonesa, en Kirei by Kabuki la figura del sushiman es clave: el chef tiene contacto directo con el comensal para asesorarle y explicarle los secretos de sus elaboraciones. En este sentido, el sushiman recomendará sus especialidades según las preferencias del consumidor.  Y aunque el sushi es más venerado en el extranjero que en Japón, en Kirei es una apuesta segura: recetas clásicas de sushi con un toque mediterráneo que seducen a todos los paladares. Según el personal de Kirei, que asesora a los clientes a su llegada al restaurante, “lo ideal cuando se come sushi es siempre comenzar por los sabores más ligeros y acabar con los de gusto más intensos”.

Para acompañar el sushi los expertos recomiendan dos aperitivos que se han popularizado en los últimos años: edamame (vainas tiernas de soja) y algas (concretamente, la variedad wakame). Además del sabor exquisito de estos dos complementos, es destacado su excelente valor nutricional.

La bebida es otro de los aspectos que tener en cuenta para convertir tu comida de sushi en una experiencia gastronómica de calidad. Los vinos blancos afrutados, tipo Riesling, y los espumosos como el cava seco o el champagne maridan perfectamente con el sushi. Después, una vez acabada la comida, los chefs de Kirei by Kabuki recomiendan tomar una copa de sake. Hoy en día el mercado ofrece multitud de variedades con diferentes intensidades, características, sabores y graduaciones; pero la última tendencia es, sin duda, el sake sparkling. Espumoso como el champagne pero con base de sake (5% de alcohol) y un sabor dulce afrutado muy refrescante.

Visitar Kirei by Kabuki en el Aeropuerto de Madrid-Barajas o en el de Ibiza, donde abrirá en unos días, es una apuesta segura para empezar o terminar tu viaje con una experiencia culinaria de altos vuelos.

Kirei sushi